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Abatidores temperatura

Un abatidor de temperatura es una célula de enfriamiento rápido que nos permite llevar un alimento desde una temperatura inicial de+70/ +80º C a una temperatura de +3º C en el corazón del alimento en menos de 90 minutos en el caso de refrigeración y a -18ºC en un tiempo de 4 horas en el caso de congelación para seguidamente mantener el producto a esa temperatura según el valor establecido para su conservación.

La bajada rápida de temperatura permite conservar inalterada la humedad en las comidas, evitando así la formación de macro cristales e impidiendo la proliferación bacteriana, asegurando de esta forma la completa integridad del producto terminado.

Es obligatoria su utilización en establecimientos donde se producen grandes cantidades de alimentos  y en un futuro será obligatorio en todos los locales donde se manipulen productos alimenticios.

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